姜黄素

    [英文名称] Curcumin 

    [别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane 

　 [分 子 式] C21H20O6;

    [分 子 量] 368.37 

　 [物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及乙醚, 溶于乙醇及冰醋酸。

　 [成分分类] 有机酸及酚类 

　 [用 途] 抗菌,解毒 ，食品着色

　　姜黄色素是从姜黄根茎中提取的一种黄*素，主要成分为姜黄素，约为姜黄的3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

　　姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

　　姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

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