食品级柠檬酸钠

别名 柠檬酸三钠

性状  有结晶品（二水物）和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至50℃失去结晶水，受热水解，1g二水物溶于1.5mL水（25℃）和0.6mL沸水，不溶于乙醇。

制法

（1）由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸钠中和，浓缩、结晶制得。

（2）由柠檬酸钙与碳酸钠反应后除去不溶物，再进一步精制而得。

使用  酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。

1．使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。

2．实际使用参考

本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。若用于各种饮料尚具有缓和柠檬酸味的作用。另可作冰淇淋等的乳化剂和稳定剂，以及甜炼乳、稀奶油的稳定剂，用量为2~3g/kg。

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