柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

(无水)－BP98

分子式： C6H8O7·H2O 别名： 枸橼酸 

CAS No.：77-92-9

EINECS号：201-069-1 

分子量：192.14

外观与性状：白色结晶粉末，无臭。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。主要用途： 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还要在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。在食品行业中软饮料上作为酸味剂，调节风味－隔离一些重金属离子；在酒中防止和溶解由鞣酸铁或磷酸铁复合物引起的铁浑浊；在糖果中，增强水果和果子的风味－推动蔗糖转化；在水果罐头和蔬菜中使用可以调节PH值，防止褐变－保持风味，外观和质地；果酱和冻胶调整PH值达到果胶的凝胶点，有助于提供可口的酸味和新鲜品质；在干肉和干香肠中使用可以防止氧化产生异味； 

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