食品级富马酸一钠

富马酸一钠分子式：C4H3NaO4   富马酸一钠分子量：138.06   

【富马酸一钠性状】白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

【富马酸一钠制法】富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。

质量指标：（Q/ZRP-017-2006）

【富马酸一钠适用说明】富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。

【限量】FAO/WHO（1984）规定：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。

复配营养强化领域的领跑者

乳酸钠、乳酸钾、苹果酸钠、富马酸一钠均可作为调味剂及防腐保鲜剂广泛应用于食品工业。主要作用：1.增鲜、增香、增味，能赋予食品特有的鲜美爽口的风 味；2.保润、保湿、增加食品韧性，防脱水；3.防腐保鲜，延长货架期，提高安全性，因降低水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。 

    作为调味剂主要用于复配调味料，其中在水产品、肉禽加工业中应用***为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠，鸡鸭等禽类食品，鱼糜食品等，另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低，鲜度高，鲜味持续时间长的优点，特别是复配后接近与鸡汤和肉汁。

    作 为防腐保鲜保质剂，它们是一类通过保水、粘结、改善流变性能，降低水分活度等作用，改善食品的组织结构，抑制微生物的生长繁殖，从而达到品质改良效果的添 加剂。在水产品、肉类食品中有广泛的应用。

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