溴酸钾

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室温下为无色晶体，分子式为KBrO3。溴酸钾，主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂（中国现已禁用）、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外，对于环境亦有一定危害。

溴酸钾是一种无机盐，其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家（如欧洲）禁用，但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。  

用途：氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂（通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量）和鱼肉酱制品的质量改良剂、羊毛漂白处理剂。 

国标编号 51510

CAS号 7758-01-2

中文名称 溴酸钾

英文名称 potassium bromate；bromic acid potassium salt

分子式 KBrO3 外观与性状 无色三角晶体或白色结晶性粉末

分子量 167.01

熔 点 370℃(分解)溶解性溶于水，微溶于乙醇

密 度相对密度(水=1)3.27(17.5℃)

稳定性：稳定

没有一种单体物质能够替代溴酸钾的作用，但是通过化学氧化剂、生物酶制剂、乳化剂的协同作用，在溴酸钾的替代产品开发上，已取得令人满意的效果。 

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