酶清

概述：

    酶清是本公司自行研制开发的啤酒专用澄清剂，主要由木瓜酶、山梨醇等组成。啤酒中高分子蛋白质是产生混浊现象的主要原因之一，它能与多酚类化合物一起慢慢聚合成雾状的混浊物，严重影响啤酒的外观质量，加酶清后，酶清中的木瓜蛋白酶能把啤酒中的大部分蛋白质水解，破坏产生混浊的主要成份，从而提高啤酒稳定性，防止啤酒产生冷混浊，延长啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶还能有效地提高麦汁中氨基酸的含量和保持啤酒的发泡特性，而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快的多肽苦味。

产品特点：

1、 酶清采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有纯天然、安全无毒、澄清能力强等无可比拟的优势；

2、 酶清应用于啤酒行业中，可除去原料中的胶质等杂质、产品纯度高、稳定性好，透明度好；

3、 由于麦芽价格较高，啤酒生产中用部分辅料代替麦芽，当辅料添加量过多时，往往会使麦芽所提供的酶量不足，致使蛋白质和淀粉的分解率低，使生产的麦汁质量差，并最终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量，*的方法是在糖化时加入酶清补充酶量，使其完成必要的生化反应。

应用领域：

1、 酶清是一种无毒、无副作用的蛋白质，可广泛应用于啤酒行业、饮料及中药剂等；

2、 酶清应用在啤酒行业，在糖化或发酵结束后至罐瓶前的生产阶段添加，对防止啤酒产生冷混浊有良好的作用。

使用条件：

酶清可在糖化或发酵结束后至灌瓶前的生产阶段添加，添加后应尽快搅拌均匀，其参考用量为：在贮酒期开始时加酶清，每吨啤酒添加量为10ml。

储存：

酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。 

安全：

   酶清属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶液或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。

    在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶液需及时处理，对于大量洒出的酶液应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

酶清是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

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