羧甲基纤维素钠（纤维素胶、CMC-Na） 

 Sodium carboxymethylcellulose

含量：99%

CAS: 9004-32-4

分子式：【C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y】n   x=1.50~2.80；y=0.20~1.50；x+y=3.00（y=置换度）

性状：白色或浅黄色纤维素粉末。几乎无臭无味。有吸湿性。1%含水悬浮液的PH值为6.5-8.5。以分散于水中形成胶体溶液。不溶于多数溶剂(乙醇、丙酮、乙醚)

用途：增稠剂、稳定剂、组织改进剂；凝胶剂；非营养性膨松剂；水分移动控制剂；泡沫稳定剂；降低脂肪吸附。

     因具有粘性、稳定性、保护胶体性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及组织结构（0.3%～0.5%）。但需与海藻酸钠等合用。

     用于速煮面使产品均匀，结构改善，容易控制水分，便于操作。

     添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%～1%。 

     面包、蛋糕、等在小麦中添加0.1%，可防止水分蒸发、老化。

     尚用作粉末油脂、香料等的固形剂，其用量20%～60%（CMC水溶液中拌入油脂、香料等，充分乳化、干燥、粉碎而成）。

     啤酒的泡沫稳定剂。

     果蔬、蛋等用含对羟基苯甲酸酯的2%～3%CMC溶液被覆、干燥，以保持风味，防霉。

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