苹果酸

性状：无色至白色结晶或结晶性粉末。无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快酸味。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子，有两种对映异构体，即左旋L-苹果酸和右旋D-苹果酸。天然存在的为左旋L-苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸；溶于水、乙醇、丙酮中；1%水溶液的pH值为2.40。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。苹果酸与柠檬酸、酒石酸以1：3：0.1的比例配合使用可模拟天然果实的酸味特征，使甜酸口感显得自然、丰富、调谐。 用途： 1.苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。 2.用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐），冷冻食品（如果子露、冰激凌等）. 3.加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。 4.用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、纺织工业中的阻凝剂，聚脂纤维的荧光增白剂的原料

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