卡拉胶

卡拉胶是一种加蔗糖标准化卡拉胶,是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶 体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
特 性  　
溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高)； 
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能 与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
应 用  
糖果 饮料 奶制品 啤酒 肉制品 调味品
用 量 1.5-2.5%

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