葫芦科罗汉果属植物罗汉果（Momordica Grosvenori Swingle）的果实罗汉果的主要甜味成分为罗汉果甜甙，其中又以罗汉果甜甙V含量高。罗汉果甜甙是一类葫芦烷型的三萜皂甙物质，易溶于水，甜度约为蔗糖的300倍；因其甜度高、用量少的特点，对食品的热量贡献几乎可以忽略不计。

     罗汉果提取物 中还含有丰富氨基酸、果糖、维生素和矿物质。作为一种通用的甜味剂，罗

汉果提取物是合成甜味剂如阿斯巴甜等、高热甜味剂如蔗糖等的理想代替品。罗汉果提取物具有较强的热稳定性及酸碱稳定性，烹饪或烘烤不会影响其风味或甜度，在烘烤食品、营养食品及低热食品中具有广泛的应用前景，也可用于制作具有润肺作用的果汁或饮料

     性状：浅黄色粉末。熔点197～201℃（分解）。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。

    甜味剂 。罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的300倍。应用范围：甜味剂，可用于婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。甜味剂，兼有改进风味、着色作用。用量约0.7%～3.0%。