呋喃酮

CAS： 3658-77-3
分子式： C6H8O3
分子量： 128.13

中文名称：
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮
草莓呋喃酮
呋喃酮

英文名称：
4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-Furanone
2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2h)-furanon

性质描述：白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。

生产方法 ：由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。

用途 ：GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麦芽、红糖、草莓、蜜饯、焦糖等香精。