明胶（食用明胶）

Gelatin（Edible gelatin）

含量：99%

CAS 9000-70-8

性状：无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄片或粉粒；几乎无臭，无味。相对密度1.3~1.4.不溶于冷水，但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。尚溶于醋酸甘油、丙二醇等多元醇的水溶液内。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶液。

     比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度、溶液的ph值等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20~25℃是凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间煮沸，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。

     存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼鳞等中。

用途：增稠剂；稳定剂；澄清剂；发泡剂。

     明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定性、乳化剂。又为良性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用做酒类、酒精的澄清剂

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