焦磷酸二氢二钠

英文名称:Disodium pytophosphate

CAS号:7758-16-9

分子式:H2Na2O7P2

分子量:221.94

EINECS号:231-835-0

储存条件 ?70°C

用途 ：用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等，作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，*使用量3.0g/kg；在面包中*使用量为1.0～3.0g/kg。

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