茶多酚

简 称:GTP

别 名:茶鞣质、茶单宁

CAS:84650-60-2

定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

茶多酚的理化性质

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚。

用途：茶多酚可用于食品保鲜防腐，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份，儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异。

 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

使用限量：用于含油脂酱料时*使用限量为0.1g/kg ；用于油炸食品、方便面时*使用限量为0.2g/kg； 用于肉制品、鱼制品时*使用限量为0.3g/kg ；用于油脂、火腿、糕点及其馅时*使用限量为0.4g/kg

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