琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱 （属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织 确认为21世纪健康食品。

琼脂，学名琼胶 ，英文名（agar），又名洋菜 (agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物 胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜 、江蓠 等制成，为无色、无固定形状的固体 ，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为*叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。海南的简称就是琼。

琼脂是由海藻中提取的多糖 体，是目前世界上用途 最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工 、生物 工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学 性质，可用作增稠剂 ,凝固剂 ，悬浮剂 ，乳化剂 ，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻 ，冰淇淋，糕点 ，软糖，罐头 ，肉制品，八宝粥 ，银耳 燕窝 ，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基 ，药膏基及其他用途。

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