焦磷酸二氢二钠

【别  名】酸式焦磷酸钠

【英文名】Disodium dihydrogen pyrophosphate

【缩  写】SAPP

【分子式】Na2H2P2O7

【分子量】221.95

【CAS号】7758-16-9

【物性数据】白色粉末或颗粒状，相对密度1.86，溶于水，不溶于乙醇。

【应  用】本品主要应用于食品行业，在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中一般添加0.5~3‰，在水产品加工中*添加量为1%。

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