卡拉胶

【别   名】鹿角藻菜胶；角叉菜胶

【英文名】Carragreenan

【分子式】C24H36O25S2

【分子量】788.66

【CAS号】11114-20-8

【物性数据】卡拉胶为白色或浅黄色粉末，无嗅，无味，有的产品稍带海藻味。卡拉胶有卡帕型k（kappa）、阿欧塔型ι（iota）、莱姆达型λ（lambda）。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中，λ－型卡拉胶溶解，k－型和ι－型卡拉胶的钠盐也能溶解，但是ι－型卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀，而不能溶解。卡拉胶均不溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质：①在水中形成可逆的，强和脆的凝胶；②形成热可逆的，弱和弹性凝胶；③增稠，不形成凝胶。由卡拉胶做成的凝胶当放置时间较长时，有时会在其表面会分泌出一些水来，开始时成小珠状，时间再长时小水珠增多、增大便连成一片，这种现象称为泌水现象。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解，但在酸性溶液中，尤其在pH4以下时便比较容易发生酸水解作用，使大分子水解为小分子，结果凝胶强度和黏度下降。

【应用领域】具有良好的增稠性、稳定性、乳化性、胶凝性。在食品工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途。卡拉胶的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品工业中用于软糖、果冻、布丁、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩赏动物食品；日用化工中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂；在生物工程中用作微生物载体和固定化细胞载体等等。

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