葡萄糖酸内酯

【别  名】葡萄糖酸-δ-内酯

【英文名】Glucono delta-lactone

【分子式】C6H10O6

【分子量】178.14

【CAS 号】90-80-2

【性  质】白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于*。约于153℃分解，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。

【应  用】本品可在食品中按生产需要适量使用（GB2760）。主要用于蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂，保鲜防腐剂，调味剂，粘合剂，色调保持剂等。广泛用于食品，加于牛乳中可防止生成乳石，酿酒业可作啤酒石的防止剂，加于牙膏中有助于清除牙垢。可用于鱼虾保鲜，*使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），*用量3.0g/kg；本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13％。用于日用化工、化妆品、塑料和树脂改性、电镀抛光、金属清洗、有机合成等方面。

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