乙基麦芽酚

【化学名】3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

【英文名】Ethyl Maltol

【分子式】C7H8O3

【分子量】104.14

【CAS号】4940-11-8

【物性数据】白色晶状粉末，熔点89-92℃。1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、 17ml丙二醇。稀溶液具有水果样焦甜香味。

【性质与应用】乙基麦芽酚广泛应用于烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等，是良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜、具有抗菌、防腐性能、能延长食品的贮存期。

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