植脂末

【别  名】奶精

【英文名】Creamer

【组  成】植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。主要配料包括葡萄糖浆、精炼植物油、酪蛋白酸钠、乳粉、稳定剂、乳化剂、抗结剂等。

【性  质】植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性；饼干可提高起酥性，不易走油。植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

【应  用】食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。

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