聚丙烯酸钠

【英文名】Sodium polyacrylate

【分子式】(C3H3NaO2)n

【cas登录号】9003-04-7

【密度】1.32g/mL

【外观】无色或淡黄色固体粉末，易溶于水

增稠剂。在食品中有如下功效：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面 光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

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